أماكن الغلوتين في مصادر الطعام المختلفة وغيرها

أماكن الغلوتين

يعاني مرضى السيلياك و عدم تحمل الغلوتين، من إسهال متكرر ومتاعب في المعدة لمجرد تناول كميات صغيرة للغاية منه.لذا يتم منع الطفل من تناوله مدى الحياة، و يُمنع حتى من التعرض لاثاره ومن أماكن الغلوتين المختلفة.
لأنه قد يعيق نمو الطفل أو يصيبه بهشاشة العظام أو يلحق أضرارا بأمعائه الدقيقة.

أماكن الغلوتين

ما هي تبعات الحمية؟

تراجع إمداد جسم الطفل بعنصري الحديد وحمض الفوليك نتيجة اتباعه قواعد غذائية صارمة ومنعه من تناول أنواع كثيرة من الطعام لاحتوائها على هذه المادة.‬

فكيف يمكن للمريض أن يعوض نفسه بعيدا عن أماكن الغلوتين؟

باستطاعة الأهل إمداد أطفالهم بهذه العناصر عن طريق أنواع أخرى من الأطعمة الغنية بالحديد كاللحوم الحمراء مثلا أو العدس،وكذلك الخضراوات المحتوية على حمض الفوليك كالشمندر الأحمر أو الأفوكادو.‬
تناول كمية معتدلة من الدهون سهلة الهضم.
يُمكن استخدام الزيوتMCT (دهون ثلاثية الجليسريدات متوسطة السلسلة) لأنها سهلة الهضم والامتصاص.
اختيار النشويات البسيطة الموجودة في الفواكه.
تناول وجبات صغيرة ومتعددة خلال اليوم (5-6 وجبات).
أخذ مكملات الفيتامينات والمعادن.

والأهم من أي خطوة أو بديل يجب التأكيد على ضرورة التحقق مما إذا كان الطعام محتويا عليه، إذ لا يقتصر وجوده في القمح فقط، بل يشمل بعض الحبوب والأطعمة الأخرى.وهذا يتطلب من المرضى قراءة ملصقات مكونات الطعام.
وعند الطهي يفضل غسل جميع الأواني والأدوات قبل استعمالها، ولا سيما الأجهزة التي يتم فيها استخدام الأطعمة النيئة مثل مفارم اللحوم وأجهزة الطهي وأواني الخبز إبعاده عن أماكن الغلوتين الأخرى.

إذ يمكن أن تلتصق بها بعض بقاياه بعد وضع الأطعمة المحتوية عليه بها، لافتة إلى أن ذلك ينطبق أيضا على ملاعق الطهي وألواح التقطيع المصنوعة من الخشب، فالغسيل الجيد يضمن إزالة آثاره منها.

فما هي أماكن تواجد الغلوتين؟

في بداية الأمر، علينا أن نعلم بأن الشوفان والعدس والذرة لا يحتوا على الغلوتين لكن يتم زراعتهم إلى جانب القمح . وأماكن الغلوتين هي:

-القمح.
-جنين القمح.
-الجاودار.
-الشعير.
-البرغل.
-الفريكة.
-الكسكسي.
-القمح القاسي.
-دقيق الكاموت.
-دقيق الخرسان.
-دقيق إيمير ثنائي الحبة.
-دقيق القمح.
-دقيق غراهام.
-شعير ثنائي الحبة.
-الحنطة.
-الشيقم.
-الشوربات الجاهزة.
-مكعبات مرق الدجاج.
-مكعبات مرق اللحم.
-اللحوم الباردة.
-البطاطا المقلية يجب أن تكون خالية من الغلوتين، لأنها تُغمس بالدقيق.
-الجبن المطبوخ ، كجبنة الدهن وجبنة الشرائح.
-المايونيز والكاتش اب يجب ان يكون خال من الغلوتين.
-خل الشعير.
–صويا صوص.
– صوص الترياكي.
-تتبيلات السلطة.
-أصابع عصا السلطعون.
-تبولة البرغل.
-السجق.
-مبيضات القهوة.
-خضار مقلية، تيمبورا.
-المرق.
-التتبيلة.
-الفاصوليا المعلبة الجاهزة للاكل.
-الحبوب يجب أن تكون خالية من الغلوتين.
-حليب الشوكولاته التجاري.
-الأغذية المحضرة بالخبز.
-حشوات التارت و البودنج.
-حلوى البودينج.
-البوظة يجب أن تكون خالية من الغلوتين.
-ألواح الطاقة يجب أن تكون خالية من الغلوتين.
-الشراب المركز يجب أن يكون خال من الغلوتين.
-المشروبات الساخنة الجاهزة يجب ان تكون خالية من الغلوتين.
-الشاي والقهوة المنكهة.
-الجبنة الزرقاء.
-كرات اللحم.
-برغر اللحمة يجب أن يكون خال من الغلوتين.
-المكسرات المحمصة.
-الشوفان يجب ان يكون خال من الغلوتين.
-أنزيمات الشعير أو مستخلص شراب الشعير.
-نشا خال من الغلوتين.
-طحين atta chapati.

الرموز الدالة على وجود أماكن الغلوتين في المنتج:

– E150a.
(plaine caramel).
-E150b.
(caustique sulphit caramel).
-E150c.
-E150d.
-E160a.
-E160b.
-E160c.
-E160d.
-E160e.
-E160f.
-E471.
-E636.
-E637.
-E953.
-E965.
-نكهة malt.
-hydrolysate.
-hydrolysed vegetable protein (HVP).
-maltose.
-لون كراميل غير مذكور مصدره.
-cyclodextrin.
-fermented grain extract.
-paprika extract.
-ethyl ester of beta apo 8.
-Malte extract
-Malte flavor
-Malte syrup
-Gluten
-Gladin
-Starch and gelatinized starch, Modified starch, -vegetable starch, -gelatinized starch
-Vegetable gum
-Hydrolyzed vegetable protein