حساسية الخردل من الشائك أن نحدد هل هي شائعة في بلداننا العربية أم لا.
لندرة استخدامنا لها، بل والعديد من العائلات لا تدخلها لبيوتها مطلقاً.
بينما في فرنسا هي شائعة جدا، وفي الدول الأوروبية قد تذكر أيضاً؛ إذ أنها من المحسسات الأربعة عشر الأكثر شيوعاً.
ويجب ذكرها على ملصق المحاذير في المنتجات.
لا تستغرب أنك إن تعرضت لرد فعل تحسسي مفاجيء، أن يكن المتهم هو الخردل؛ فأنت لا تُدخله ضمن نظامك الغذائي.
تحتوي بذور الخردل على معادن صحية، مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. كما أنها مصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية ولها خصائص مضادة للأكسدة. تشمل الاستخدامات التاريخية للعلاج الطبيعي تخفيف آلام العضلات والتهاب المفاصل.
في حين أن الخردل يمكن أن يكون له فوائد صحية عديدة، فإن بعض الناس يصابون بحساسية تجاه الخردل. يمكن أن يكون رد الفعل تجاهها خطير.
كيف تحدث حساسية الخردل؟
يتم إنتاج بذور الخردل من نبات الخردل الذي ينتمي إلى عائلة براسيكا.
يمكن أن تكون البذور بيضاء أو صفراء أو بنية أو سوداءوتستخدم البذور الكاملة بعدة طرق في الطهي بما في ذلك التحميص والتتبيل أو كإضافة إلى المنتجات المخللة.
يتم خلط بذور الخردل الكاملة أو المطحونة أو المتشققة أو المتشققة مع مكونات أخرى لصنع خردل المائدة.
يمكن طحن بذور مسحوق الخردل إلى مسحوق أو دقيق وتستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من أساليب الطهي.
يصنع الخردل من خلال الجمع بين بذور الخردل المختلفة. البذور البيضاء أو الصفراء الخفيفة والبذور البنية والسوداء (أقوى) تضاف إلى المكونات الأخرى مثل الخل. اللون الأصفر لبعض أنواع الخردل ناتج عن إضافة مكونات مثل الكركم أو الملونات الأخرى.
تحدث حساسية الطعام عندما يكون للجهاز المناعي رد فعل سلبي تجاه طعام معين. فيُنتج الجسم أجسامًا مضادة للحساسية تجاه هذا الطعام، على الرغم من أنها غير ضارة.
يعد الخردل أحد أكثر أنواع حساسية التوابل شيوعًا
المسبب الرئيسي للحساسية في الخردل الأصفر هي مادة تسمى “Sin a 1.” لا تتحلل أنزيماتها كثيرًا في الجهاز الهضمي، ومسببات الحساسية موجودة حتى لو تم طهي الخردل في الطعام.
أما المسبب الرئيسي للحساسية في الخردل البني هو “Bra j 1.”
ويمكن لأي شخص أن يصاب بحساسية الخردل.
أعراض حساسية الخردل:
تعد حساسية الخردل من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شدة. يمكن أن يؤدي تناوله إلى ارتفاع نسبة الهستامين، وحتى صدمة الحساسية على الفور.
تظهر العراض بسرعة (عادةً في غضون دقائق، ولكن أحياناً تصل إلى ساعتين).
الأعراض الأكثر شيوعًا لحساسية الخردل هي:
- حكة أوطفح جلدي.
- صعوبة في التنفس والصفير واحتقان الأنف.
- الشعور بالدوار أو الإغماء.
- الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن.
- تورم في الحلق والوجه واللسان والشفتين (هذا العرض يتطلب رعاية طبية طارئة).
يمكن للحالات الشديدة من حساسية الخردل أن تسبب الحساسية المفرطة، والتي يمكن أن تكون مهددة للحياة. وتشمل أعراض الحساسية المفرطة:
- صعوبة في التنفس نتيجة تورم الحلق.
- تسارع في نبضات القلب وعدم انتظامها.
- صدمة وانخفاض في ضغط الدم.
- فقدان الوعي.
- بالوخز أو الحكة في الفم.
- الربو الشديد.
- الأعراض التي تحدث بعد أكثر من ساعتين من تناول الخردل تجعل الحساسية تجاه الطعام أقل احتمالا. سيحتاج طبيبك إلى التفكير في سبب عرضي وغير مسبب للحساسية بالإضافة إلى احتمال الإصابة بحساسية من الخردل.
البروتينات الرئيسية المسببة للحساسية في الخردل مقاومة للحرارة، ولا تتأثر بشكل كبير بمعالجة الطعام.
لذا فالأشخاص المصابين بحساسية الخردل يتفاعلون معه في الوجبات الساخنة أو الباردة.
كيف يتم تشخيص حساسية الخردل وما هو العلاج؟
يمكن لاختصاصي الحساسية إجراء اختبارات لتحديد ما إذا كنت مصابًا بحساسية الخردل. قد يستخدمون اختبار وخز الجلد أو فحص الدم. ومع ذلك، لا يكون أي منهما دقيقًا دائمًا.
الاختبار الأكثر دقة هو تناول كمية صغيرة من الخردل ومعرفة ما سيحدث. ثم قم بزيادة الكمية تدريجيًا لمعرفة ما إذا كان لديك رد فعل. قم بإجراء هذا الاختبار فقط بحضور الطبيب.
والعلاج يكون فقط بالامتناع التام عن تناول الخردل تماما.
ماهي ممنوعات حساسية الخردل؟
- الخردل بجميع أشكاله.
- المطبخ (الصيني والياباني والهندي والفرنسي والإيطالي).
- الحذر من تواجده في أغذية الأطفال (لتعزيز النكهة ، ولزيادة سماكة القدرات واستقرارها).
- التأكد من خلو هذه المنتجات منه قبل الشراء من خلال ملصق المحاذير:
- رقائق البطاطس والمعجنات.
- صلصة الشواء.
- الكاتشب.
- المايونيز.
- صلصة السمك ومعجون السمك.
- صلصة السلطة.
- السلطة.
- مخللات.
- اللحوم المصنعة والمأكولات الجاهزة.
- السجق.
- الحساء والصلصات والمخزون.
- التوابل والنكهات.
- صلصة الشواء.
- البيكاليلي.
- البيتزا.
- الكاري.
- شراب الفواكه.
- مضادات الالتهابات.
- المراهم.
- الملينات.
ليس من السهل دائمًا معرفة مكان وجود الخردل. قد تعتقد أنه عليك فقط تجنب وضعه على المواد الغذائية الشائعة، مثل الهوت دوج والمعجنات. لكن الخردل يستخدم كتوابل في العديد من المنتجات التي تبدو غير ضارة.
تجنب بذور الخردل ومسحوق الخردل وخضار الخردل والخردل المحضر.
هذه ليست سوى بعض الأطعمة التي قد تحتوي على الخردل. عند التسوق، تحقق من قوائم المكونات. عندما تأكل بالخارج، اسأل مدير صالة المطعم إذا كان الطبق يحتوي على خردل.
التفاعل التبادلي بين حساسية الخردل والمحسسات الأخرى:
قد يتفاعل الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه طعام معين أيضًا مع طعام مختلف حيث تكون البروتينات المسببة للحساسية متشابهة في التركيب.
يُعرف هذا باسم التفاعل التبادلي. إذا كنت تعاني من حساسية من الخردل، فكن على دراية خاصة بالفواكه الطازجة (مثل الخوخ والتفاح والكمثرى والمشمش والكرز والبرقوق والكيوي والبطيخ) والمكسرات.
في دراسة، من يعانون من حساسية الخردل لديهم نشاط متقاطع مع الفاكهة الطازجة، ويعانون من حساسية تجاه حبة واحدة أو أكثر من المكسرات.
حدثت معظم هذه الحالات في الأشخاص الذين يعانون من حمى القش. كانت الحساسية من لقاح حبق الراعي (عشبة تسبب حمى القش في أواخر الصيف) شائعة بشكل خاص.
وقد يعاني الكثير من الأشخاص المصابين بحساسية الخردل أيضًا من حساسية تجاه بذور اللفت.
يعاني البعض أيضًا من حساسية تجاه المنتجات الأخرى في عائلة الكرنب، بما في ذلك البروكلي والملفوف وبراعم بروكسل والقرنبيط واللفت والكانولا.
إذا كنت تعاني من حساسية الخردل وتشك في أنك قد تتفاعل أيضًا مع الأطعمة الأخرى، فمن المهم مناقشة هذا الأمر مع أخصائي الحساسية.
المصادر:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5868665/
https://www.allergyuk.org/resources/mustard-allergy-factsheet/
