الأكلات الممنوعة لمرضى حساسية القمح

حساسية القمح هي رد فعل مناعي تجاه بروتين القمح، الذي يتسبب بظهور أعراض على الشخص المصاب.

وتتراوح هذه الأعراض من مهددة للحياة إلى متوسطة، حسب نوع الحساسية.

والعلاج الوحيد لحساسية القمح هو الامتناع التام عن تناول القمح ومشتقاته، لمدة يحددها الطبيب حسب نظام غذائي (حمية)، ومن هنا هناك بعض الأكلات الممنوعة لمرضى حساسية القمح سنوضحها بشكل تفصيلي في هذا المقال.

ماهي الأكلات الممنوعة لمرضى حساسية القمح؟

تتمثل الأكلات الممنوعة لمرضى حساسية القمح في عدة أشكال من مشروبات وأكلات متنوعة وبعض المخبوزات وغير ذلك سنتحدث عنها بالتفصيل فيما يلي:

• أولًا: المشروبات:

1. مشروبات الحبوب (كشراب الشعير).
2. وبدائل القهوة.
3. المشروبات المصنوعة من منتجات القمح.
4. خليط شراب الشوكولاتة الفوري.

• ثانيًا: الخبز والحبوب والحلويات الشرقية والغربية والمخبوزات عامة:

1. القمح الكامل أو الخبز المدعم أو أبيض أو لفائف أو فتات الخبز ضمن الأكلات الممنوعة لمرضى حساسية القمح.
2. جراهام أو خبز الغلوتين.
3. الدونات، سويت رولز، المافن، توست فرنسي، الوافل، البان كيك، زلابية، حشوة الخبز، البقسماط، بوبوفر.
4. الخلطات الجاهزة للفطائر والوافل والبسكويت والخبز واللفائف وبسكويت جراهام.
5. خبز الذرة أو البطاطس أو فول الصويا ما لم يصنع بدون دقيق القمح أو منتجات القمح.
6. الحبوب المصنوعة من الفارين أو القمح أو منتجات القمح أو الشعير المضاف.
7. المعجنات والمقرمشات.
8. السميد أو الحنطة.
9. كعك، معجنات، كريمة تجارية، آيس كريم،القطر، أكواز الآيس كريم.
10. الخلطات المحضرة أو البودينغ المعبأ المحتوي على دقيق القمح.

• ثالثًا: البيض:

هو ليس من ممنوعات مرضى حساسية القمح؛ ويُمنع فقط إذا كانت سوفليه أو بيض مخفوق مصنوع من منتجات القمح. لكن البيض نفسه غير ممنوع.

• رابعًا: الدهون:

الحذر من السلطات أو من الصلصات التي تحتوي على القمح أو الدقيق.

والحذر من الزبدة التي تحتوي على القمح.

• خامسًا: الفواكه:

الحذر من الفواكه المجففة والفواكه المصفاة الخالية من البذور.

• سادسًا: اللحوم والسماك والدواجن:

جميع اللحوم المقلية أو المعجونة بالدقيق واللحوم التي تحتوي على حشوات ضمن الأكلات الممنوعة لمرضى حساسية القمح، مثل رغيف اللحم أو النقانق أو السجق أو اللانشون أو البولونيا أو فطائر اللحم المحضرة.

• سابعًا: الحليب ومشتقاته:

1. الحليب المملح (كالشنينة).
2. ومشروبات الحليب التي تحتوي على حبوب أو منتجات القمح المجفف.
3. الجبن القريش مع النشا المعدل أو المكونات الأخرى المحتوية على القمح.

لكن الحليب نفسه خال من القمح وليس من ممنوعات مرضى حساسية القمح.

• متفرقات:

1. بطاطس سكالوب.
2. المعكرونة والمعكرونة وغيرها من منتجات المعكرونة المحضرة بالقمح أو دقيق السميد.
3. شوربات الكريمة ما لم تصنع بدون دقيق قمح.
4. الحساء مع المعكرونة أو الحروف الأبجدية أو الزلابية أو السباغيتي.
5. الشوربة الكثيفة بدقيق القمح.
6. الشوكولاتة التي تحتوي على القمح أو الحبوب الأخرى.
7. الخضراوات المخبوزة بالدقيق.
8. الخضار الملوث والممزوج بالقمح.
9. منتجات الشعير وصلصة ورسيستيرشاير والمرق مع دقيق القمح.
10. غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
11. حافظات اللحوم التي تحتوي على MSG.
12. طعام آسيوي محضر متبل بـ MSG.
13. صلصة الصويا.
14. الغولتين.
15. النشا الجيلاتيني.
16. صمغ.
17. بروتين نباتي متحلل.
18. كاموت.
19. النشا الغذائي المعدل.
20. النشا المعدل.
21. منكهات طبيعية.
22. النشا (ما لم يذكر خلاف ذلك على ملصق الطعام، فإن الكلمة المفردة النشا في قائمة المكونات r] تعني نشا الذرة. يجب الإشارة إلى النشويات من مصادر أخرى بعبارة لا تكون مضللة بمعنى مصدر النشا، على سبيل المثال: نشا القمح).
23. سوريمي.
24. النشا النباتي.
25. قمح بولغار.
26. الكسكس.
27. القمح القاسي.
28. اينكور.
29. إيمير.
30. فارولا.
31. الفريكة.
32. بروتين القمح المتحلل بالماء.
33. الكاموت.
34. شراب الشعير.
35. نشا القمح المعدل.
36. البقسماط.
37. نخالة القمح.
38. دقيق القمح.
39. كل الدقيق.
40. النشا الجيلاتيني.
41. الجلوكوز.
42. الصمغ.
43. البروتين النباتي المتحلل.
44. منكهات طبيعية.

بدائل لمرضى حساسية القمح:

بعد الحديث عن الأكلات الممنوعة لمرضى حساسية القمح نوضح ما هي البدائل المتاحة لأؤلئك الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح:

• الكينوا.
• القطيفة.
• الحنطة السوداء.
• الأرز.
• الشعير والجاودار (يجب التأكد من الطبيب إذا كن ممن يستطيعون استهلاكهم).
• الذرة.
• الدخن.
• البقوليات.
• المكسرات.
• التابيوكا.

كيف تقرأ ملصق نظام غذائي لمرضى حساسية القمح:

الابتعاد عن الأطعمة التي التي ذكرناها في فقرة الأكلات الممنوعة لمرضى حساسية القمح أو أي من الكلمات التالية:

• نخالة.
• فتات الخبز.
• البرغل.
• مستخلص الحبوب.
• وجبة كراكر.
• الطحين القاسي والقاسي (نوع من القمح).
• اينكورن (نوع من القمح).
• Emmer (نوع من farro).
• دقيق غني.
• فارينا.
• دقيق (جميع الأغراض ، خبز ، كيك ، سريع الذوبان ، معجنات ، ذاتي الرفع ، قمح طري ، مطحون صلب ، قمح كامل).
• الغولتين.
• دقيق جراهام.
• دقيق الغلوتين.
• دقيق عالي البروتين.
• بروتين القمح المتحلل.
• ماتسوح وجبة ماتسوح.
• معكرونة.
• سيتان.
• السميد (نوع من القمح).
• الحنطة (نوع من القمح).
• تنبت القمح.
• Triticale (نوع من القمح).
• الغلوتين الحيوي.
• نخالة القمح.
• القمح القاسي.
• الغلوتين من القمح.
• عشب القمح.
• شعير القمح.
• عزل بروتين القمح.
• براعم القمح.
• نشا القمح.
• التوت القمح الكامل.
• طحين القمح الكامل.
• نخالة.
• فتات الخبز.
• البرغل.
• مستخلص الحبوب.
• كسكس.
• وجبة كراكر.
• دوروم.
• اينكورن.
• Emmer (ويسمى أيضًا farro).
• فارينا.
• دقيق (لجميع الأغراض، خبز، كيك، مدعم، غراهام، عالي الغلوتين، عالي البروتين، قمح كامل).

ما أهمية الحمية لمرضى حساسية القمح؟

يجب على مريض حساسية القمح الابتعاد عن تناول القمح والحذر من أي منتج يحتوي على القمح ومشتقاته؛ من خلال قراءة المكونات وملصق محاذير الحساسية.

وهذا الملصق مؤسسة الغذاء والدواء في جميع الدول تُجبر المصانع بإضافته على المنتجات.

وعليه الانتباه أن هناك العديد من المنتجات التي تحتوي على القمح أو آثاره في منتجات لا تتوقع وجودها فيه.

هدف همية مرضى حساسية القمح:

الهدف من هذه الحمية، عدم تعريض الشخص للهجمات المناعية التي يقوم بها الجسم ضد بروتين القمح كلما تعرض له. مما يساعد في شفائه منها.

هل يستطيع مريض حساسية القمح تناول الغلوتين؟

الغلوتين هو أحد البروتينات الموجودة في القمح، والشعير والجاودار، ولا يستطيع مريض السيلياك تناوله.

لكن مريض حساسية القمح قد يجب عليه الابتعاد عن بقية الحبوب واتباع حمية خالية من الغلوتين، وبعض الأحيان قد يستطع. لكن القرار يبقى فقط لطبيب الحساسية.

هل الأرز ممنوع لمرضى حساسية القمح؟

الأرز هو أحد أكثر الحبوب الخالية من الغلوتين شيوعًا للأشخاص المصابين بمرض السيلياك أو حساسية القمح. يتم تصنيع العديد من السلع المعبأة الخالية من الغلوتين من دقيق الأرز بدلاً من دقيق القمح.

جميع أنواع الأرز (في شكله الطبيعي) خالية من القمح. وهذا يشمل الأرز البني والأرز الأبيض والأرز البري ودقيق الأرز. حتى الأرز الآسيوي أو اللزج، المعروف أيضًا باسم “الأرز الدبق”، خالٍ من القمح.

على الرغم من أن الأرز خالٍ من القمح بشكل طبيعي، إلا أنه يمكن أن يتلامس مع القمح والشعير والجاودار أثناء عملية النمو والحصاد والتصنيع.

فيجب عليك التأكد من شراء الأرز المصنف على أنه خالٍ من الغلوتين. وتجنب شراء الأرز من الصناديق الكبيرة في محل البقالة (الحلل). يمكن أن يحدث تلوث متبادل بسهولة في الصناديق الكبيرة إذا استخدم المتسوقون الآخرون نفس المغرفة لكل من الحبوب الخالية من الغلوتين والحبوب المحتوية على الجلوتين والقمح.

إذا كنت تتناول الأرز في مطعم، فتأكد من عدم وجود مكونات مضافة تجعل الأرز لم يعد خاليًا من القمح في أواني الطهي.

ماهو الخبز المناسب لمرضى حساسية القمح؟

الخبز الذي اعتدنا عليه يستحيل على مريض حساسية القمح تناوله؛ فهو بطبيعة الحال يُمنع من تناول القمح ومشتقاته.

لكن هناك العديد من أنواع الخبز الآمن الخالي من حساسية القمح، كخبز الأرز وخبز العدس أو حتى خبز الذرة.

وهناك العديد من الوصفات التي يسهل صنعها في المنزل، وإذا أردنا الحصول عليه جاهزا فنقوم بشرائه من مكان آمن مخصص للحساسية خالي من القمح أو التلوث به.

معلومات عن استخدام بدائل مرضى حساسية القمح:

كوب واحد من دقيق القمح يساوي:

• 1 كوب طحين تابيوكا.
• 7/8 كوب دقيق الحمص.
• 1 1/3 كوب شوفان مطحون.
• 7/8 كوب دقيق أرز.
• 3/4 كوب نشاء بطاطس.

المصادر:

https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?ContentTypeID=85&ContentID=P00042

https://www.bda.uk.com/resource/wheat-free-diet.html

https://www.stanfordchildrens.org/en/topic/default?id=wheat-allergy-diet-for-children-90-P01712

https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/wheat-allergy-diet#:~:text=People%20with%20celiac%20disease%20must,for%20people%20with%20wheat%20allergy.