الشوفان والسيلياك معلومات عنهما في الحمية الخالية من الغلوتين

الشوفان والسيلياك لهما رابط قوي بين مرضى السيلياك، وهو موضع جدلي يتم البحث عنه يومياً، يجب عليك كمصاب بالسيلياك معرفة هذه العلاقة والرابط إن كان مضرا ومؤثرا على صحتك أم لا، من خلال قراءتك لهذه المقالة

ما هو السيلياك؟

السيلياك هو مرض مناعي يحدث بسبب الغلوتين؛ في الأمعاء الدقيقة وهو مرض وراثي.

يقوم هنا جهاز المناعة فور دخول الغلوتين للجسم بإطلاق أجسامه المضادة والبدء بشن الحرب على الغلوتين محدثاً أعراضاً قوية تضر بالأمعاء الدقيقة وتحدث فيها تلفاً.

ما هو الجلوتين؟

الشوفان والسيلياك

الجلوتين هو مصطلح يُطلق على أحد بروتينات القمح والشعير والجاودار، يتواجد في عدّة أنواع من الأطعمة، كما أنه يسبب الكثير من المتاعب الصحية، خاصةً للمصابين بالسيلياك أو حساسية الجلوتين وكذلك الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية أو المشاكل الأخرى.

ويمكن العثور عليه في الحساء والصلصات، وهو أيضًا مادة مضافة للطعام؛ للتأثير على سمكه وملمسه، مثل عجينة الخبز والبيتزا وغيرها، كما يمكن أن يتواجد في بعض الأدوية ومنتجات النظافة الشخصية.

أعراض مرض السيلياك

لمرض السيلياك عدة أعراض للكبار والأطفال، و تنقسم لأعراض هضمية وجلدية وصامتة، وهنا سأذكر بعض منها:

الاسهال.
ألم في البطن.
الغثيان والقيء.
الامساك.
نقصان الوزن.
فقر الدم.
الصداع.
طفح جلدي.
التهيج.

للمزيد من الأعراض إقرأ: أعراض مرض السيلياك.

ما العلاقة بين الشوفان والسيلياك

الشوفان والسيلياك لا يتعارضان حيث لا يحتوي الشوفان على مادة الغلوتين في الحالات الطبيعية.

ولكن في فترة الحصاد وخلال التوزيع وعمليات التصنيع التي يمر بها الشوفان يختلط مع باقي أنواع الحبوب فالعديد من أنواع الشوفان المتوفرة في السوق تجدها تحتوي على نسبة من الغلوتين.

حيث لا يعد الشوفان من الأطعمة الخطرة على مرضى السيلياك إذا زُرع وحده وتم حصده منفردا بعيداً عن الملوثات.

و لضمان عدم احتواء الشوفان على الغلوتين يجب شراء الأنواع التي تتضمن عبارة (خالي من الغلوتين) على العبوة الخارجية.

أنواع الشوفان المناسبة لمرضى السيلياك

الشوفان بطبيعته خالٍ من الجلوتين ولكن قد يكون ملوث بالغلوتين سواء أثناء الحصاد أو من خلال المطاحن التي على الأغلب تم استعمال أنواع حبوب اخرى فيها

لهذا السبب على مريض السيلياك استخدام الشوفان الخالي من الغلوتين و يجب أن يذكر على الملصق الغذائي انه خالي من الجلوتين

يحتوي الشوفان على الأفينين، وهو بروتين مشابه للجلوتين و أظهرت الأبحاث أن معظم الأشخاص المصابين بمرض السيلياك يمكنهم تحمل الشوفان الخالي من الغلوتين دون أي مشاكل.

المشكلة تكمن أنه في بعض الأحيان يتم إنتاج الشوفان في نفس مكان إنتاج القمح والشعير والجاودار، ثم يتلوث بهذه الحبوب الأخرى.

غالبًا ما يتم تصنيف منتجات الشوفان على أنها “شوفان 100٪” أو “شوفان نقي” أو شوفان “عضوي” و هذه الشروط لا تعطيك الأمان إذا كان المنتج خاليًا من الغلوتين أم لا.

الشوفان غير الملوث الذي يتم اختباره بنسبة 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين أو أقل قد يتم تصنيفه على أنه “خالي من الغلوتين”.

فوائد الشوفان الصحية

الشوفان له فوائد صحية عديدة

غالبًا ما تحتوي الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين على عدد قليل من الخيارات الغذائية، خاصة فيما يتعلق بالحبوب والأطعمة النشوية.، بما في ذلك الشوفان ودقيق الشوفان يمكن أن يضيف التنوع الذي تشتد الحاجة إليه.

علاوة على ذلك، تظهر العديد من الدراسات أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين قد يؤدي إلى عدم كفاية تناول الألياف وفيتامينات ب والفولات والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والزنك وهو مصدرًا جيدًا لكل هذه الفيتامينات والمعادن كما أنها مصدر رائع للألياف.

بالإضافة إلى ذلك، يوفر الشوفان العديد من الفوائد الصحية:

صحة القلب: يمكن أن يساعد الشوفان في تحسين عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL) ورفع نسبة الكوليسترول الحميد (الجيد).

فقدان الوزن: يمكن أن يساعد الشوفان ودقيق الشوفان في إنقاص الوزن عن طريق المساعدة في التحكم في الشهية وزيادة الشبع.

السيطرة على مرض السكري: يمكن أن يساعد الشوفان في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم، ومستويات الدهون في الدم، وحساسية الأنسولين لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.

إقرأ المزيد: مرض السيلياك والسكر.

أهم بدائل الشوفان المناسبة لمرضى السيلياك

الشوفان والسيلياك

القطيفة

القطيفة ذات طعم حلو قليلاً وجوزي وتعمل بشكل ممتاز بدلاً من دقيق الشوفان وحتى القمح

بالإضافة إلى كونه خاليًا من الغلوتين، يعد القطيفة مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية الرئيسية، بما في ذلك البروتين والألياف والحديد والمنغنيز

الدخن

الدخن خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي وغني بالفيتامينات والمعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والفولات، وهو البديل الأكثر تغذية من الشوفان

الكينوا

بفضل طعمها الجوزي، يمكن أن توفر لك الكينوا الكثير من البروتين والنكهة كبديل لدقيق الشوفان غنية بالبروتين، و مليئة بالألياف والحديد والمغنيسيوم والفولات

الحنطة السوداء

الحنطة السوداء عبارة عن حبة كاملة غنية بالبروتين، علما أنها من البذور والعديد من الناس يعتقد أنها قمح

تتميز حبوب الحنطة السوداء بكمية كبيرة من الألياف، إلى جانب الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم

بذور الكتان المطحونة

بذور الكتان غنية بفيتامينات(ب) والألياف والبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية

المكسرات والبذور

يمكن أن تكون المكسرات والبذور بديلاً رائعًا خاليًا من الحبوب لدقيق الشوفان إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليا من الغلوتين، خاصة في صناعة الحلويات، و ستتمتع بتنوع غذائي متفاوت السعرات الحرارية

بالإضافة إلى كونها غنية بالدهون الصحية للقلب والألياف والبروتينات، فإن الأطعمة مثل اللوز وبذور اليقطين وبذور عباد الشمس والجوز وجوز البقان كلها غنية بالكثير من الفيتامينات والمعادن الأساسية

الشوفان والسيلياك ليسا متعارضين لكن يجب تناول الشوفان حاملا ملصق خلوه من الجلوتين، فالشوفان والسيلياك لا يتعارضا.