حساسية الكينوا.يجب تجنب تناول الكينوا والأطعمة المصنوعة من الكينوا إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البذور. تشمل هذه الأطعمة أنواعًا معينة من الدقيق والحساء وحبوب الإفطار أو الأطباق المختلطة مثل بيلاف.
إذا كان يعاني من عدم تحمل الكينوا بسبب مادة الصابونبن الموجودة في الكينوا ، فإن قائمة الأطعمة التي يجب تجنبها تنمو. يوجد السابونين في الأطعمة الأخرى التي تشمل:
– حمص
– فول الصويا
– بذور القطيفة
– البقوليات بما في ذلك الفول السوداني والفاصوليا والفول البحري
لسبانخ والبنجر والسلق السويسري
قد يكون من الصعب استبعاد كل هذه الأطعمة من نظامك الغذائي. حاول تتبع ردود أفعالك عند تناول بعض الفاصوليا أو البذور لتقرير ما إذا كان شيئًا منهم تريد تجنبه تمامًا أو محاولة إدارته.
إذ يجب عليك بالترتيب مع الطبيب تحديد الممنوعات بناء على عمل تحدي إدخال في عيادة الطبيب ومراقبة الأعراض.
إذا كنت تعاني من حساسية الكينوا ، فمن الأفضل استبعادها من نظامك الغذائي لمنع ردود الفعل التحسسية في المستقبل. في حين أن ردود الفعل التحسسية الطفيفة أسهل في التعامل معها ، إلا أن ردود الفعل الشديدة قد تكون مهددة للحياة.
إذا كان لديك عدم تحمل تجاه السابونين فقط ، فيمكنك الاحتفاظ بالكينوا كجزء من نظامك الغذائي طالما أنك تغسل الحبوب جيدًا لكن بعد استشارة الطبيب .
ماهو السابونين ؟
الكينوا في حالته الطبيعية لديها قشرة مرة، مما يجعله غير لذيذ المذاق. معظم الكينوا يباع تجاريا في أمريكا الشمالية ويتم تجهيزه بعد .إزالة هذه القشرة . وبسبب هذة القشرة المرة فقد رفضها الأوروبيين الذين كانوا أول من واجه الكينوا كمصدر للغذاء، حيث أنهم اعتمدوا على غيره من النباتات الغذائية الأصلية في الأمريكتين مثل الذرة والبطاطا. وهذه المرارة لها آثار مفيدة خلال زراعة النباتات حيث أنه لا يتمتع بشعبية لدى الطيور، وبالتالي يتطلب الحد الأدنى من الحماية. وكانت هناك محاولات لخفض محتوى saponin في الكينوا من خلال التربية الانتقائية لإنتاج اصناف حلوة، وأكثر قبولا. وعندما تم إدخال أصناف جديدة من قبل المهندسين الزراعيين للمزارعين الأصليين في الهضبة العالية، فإن المزارعين الأصليين رفضوه على الرغم من أصنافه الجديدة عالية الغلة ؛ لأن البذور لم تعد لديها قشرة مره والطيور قد استهلكت كامل المحصول بعد موسم واحد فقط.
وال saponins في الكينوا يمكن أن يكون أقل سمية، كما يمكن تحمل حمض الأكساليك لجميع أفراد الأسرة chenopodium. فالمخاطر المرتبطة بالكينوا ضئيلة، شريطة أن يتم إعدادها إعدادا سليما .ويعتبر بديل القمح والذرة
بدائل غذائية في حال لم تستطيع تناول الكينوا بسبب التحسس تجاهها :
إذا لم يكن بإمكانك الحصول على الكينوا ، فهناك الكثير من البدائل للبذور التي ستمنحك القيمة الغذائية التي تحتاجها والنكهة التي تريدها :
– الحنطة السوداء
الحنطة السوداء وهي ليست من عائلة القمح متعددة الاستخدامات ولذيذة ، ولكن الاسم قد يخدعك.
هذه الحبوب الترابية مغذية ومنشطة. يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتينات من الكينوا. يمكنك استخدام الحنطة السوداء لصنع كعكات رقائق الشوكولاتة ، وفطائر الليمون ، والبارفيه بين عشية وضحاها ، والكريب اللذيذ ، وحتى الريزوتو الكريمي.
– الدخن
الدخن هو مجموعة من الحبوب الخالية من الغلوتين المعروفة بخصائصها الصحية.
له عدة أنواع لكن الدخن اللؤلؤي هو الأكثر إنتاجًا على نطاق واسع. الدخن اللؤلؤي غني بالكربوهيدرات ومضادات الأكسدة ، لكنه يحتوي على نصف محتوى الألياف في الكينوا. يمكنك استخدام الدخن مع البطاطس المهروسة بالقرنبيط الكريمي ، أو كعكة الزبيب بالتفاح ، أو كإضافة إلى الأرز اللزج، أو كسكسي.
– شعير
مثل الحنطة السوداء ، يعتبر الشعير رائعًا للخبز. يمكنك أيضًا صنع سلطة بنجر وشعير ذهبية مع شجر قوس قزح لوجبة موسمية لذيذة.
( يمنع لمرضى السيلياك وعدم تحمل الغلوتين )
( يمنع لمرضى السيلياك وعدم تحمل الغلوتين )
ويمنع للأطفال أقل من سنة .
– توت القمح
توت القمح هو نواة القمح بأكملها. يحتوي على نفس كمية البروتين الموجودة في الكينوا ، ولكن أقل من نصف الدهون. كما أن توت القمح مليء بالألياف. لها نكهة جوزة وقوية ولذيذة في السلطات.
اخلطها مع الكرز والدجاج والجوز للحصول على سلطة دسمة. أو اخلطيها مع التونة والزيتون لقليها في الصيف.
( يمنع لمرضى السيلياك وعدم تحمل الغلوتين وحساسية القمح )
ويمنع للأطفال أقل من سنة .
– الفريكة
عشاق الطعام يعتبرون الفريكة الحبة الأكثر أهمية من الحبوب الكاملة . الفريكة هي حبة تقليدية من الشرق الأوسط ، وهي عبارة عن قمح أخضر صغير يتم تحميصه على نار مفتوحة. كما أنه مصدر ممتاز للألياف والبروتين.
( يمنع لمرضى السيلياك وعدم تحمل الغلوتين وحساسية القمح )
ويمنع للأطفال أقل من سنة .
يمكنك استخدام الحبوب الترابية في سلطة الحمص والأعشاب. يمكنك أيضًا استخدامه في حساء الكاري مع البطاطا الحلوة واللفت.
كما هو الحال مع أي حساسية غذائية أخرى ، يمكن أن تعاني من رد فعل بسيط إلى شديد بعد تناول الكينوا. إذا كنت تعاني من حساسية شديدة ، فقد تكون عرضة لخطر الإصابة بصدمة الحساسية.
راجع طبيبك على الفور إذا كان لديك رد فعل تحسسي تجاه الكينوا.
إذا كان رد فعل بسيطًا ، فمن المرجح أن يصف لك طبيبك مضادات الهيستامين عن طريق الفم. إذا كان لديك رد فعل شديد ، فانتقل فورًا إلى غرفة الطوارئ. سيتطلب رد الفعل التحسسي الشديد حقنة الإبينفرين – أو إبينفرين -.
https://www.livestrong.com/article/444005-reactions-to-quinoa/
